Spécial Sugar Free: Gâteau au chocolat sans beurre

Posted 8/17/2013

Sugar Free: Gâteau au chocolat sans beurreSugar Free: Gâteau au chocolat sans beurreAu début de la semaine, Ludo, sportif invétéré, a tenté de faire un gâteau au chocolat, en remplaçant le sucre par de la stévia.

Problème, pour certaines personnes, dont moi, la stévia apporte un goût abominable aux aliments et de ce fait, je comprends très bien que le gâteau au chocolat de Ludo ait été pour lui juste immangeable.

De mon côté, quand j'ai ouvert mon site internet, je mettais un point d'honneur à satisfaire les papilles de tous les gourmands et aussi celles des sportifs ou des diabétiques. Cela a été pour moi l'occasion de relever un challenge:

réaliser un gâteau au chocolat de type low carb / low fat (peu de sucre / peu de graisse)

Pour cela, j'ai décidé de m'appuyer sur le livre de recettes "Sugar Free" de Christophe Felder, en association avec la marque Canderel qui propose un produit à base de sucralose qui ne possède pas d'arrière goût puisque je l'utilise depuis un an, afin de sucrer mon café du matin et que mon palais le supporte bien.

"Sugar Free" propose un peu plus d'une cinquantaine de desserts, dont un gâteau au chocolat "sans beurre" dont je me suis inspirée (et sans ajout de matière grasse autre que les jaunes d’œufs) qui pourrait convenir aux sportifs mais peut-être un peu moins aux diabétiques car le chocolat noir à 70% n'est pas totalement dépourvu de sucre.

Cependant, je n'ai pas suivi la recette à la lettre, je m'en suis approchée au maximum car: 
1/ je n'ai pas trouvé les sticks de Vanilla en magasin.
2/ Dans la recette, le chocolat utilisé est du 60%. Le mien c'est du 70%. Je voulais réduire davantage la teneur en sucre pour les amis diabétiques.
3/ J'ai remplacé la poudre d'amande par de la poudre de noisette qui trône en grande quantité dans mon placard! Chocolat/Noisette, cela ne peut pas être mauvais!
4/ Toujours dans la perspective de réduire le sucre, j'ai remplacé les vermicelles au chocolat par des bandes de chocolat à 70% de cacao.

Je testerai la version avec la poudre d'amande tout de même, histoire de mieux jauger la texture.

En tous cas, je suis ravie d'avoir saisi l'opportunité de réaliser une recette type low carb (et tant qu'à faire low fat) et j'espère sincèrement qu'elle plaira aux personnes désireuses de réduire leur consommation de sucre et surtout à celles qui n'ont pas d'autres choix que d'en limiter la consommation.

Toujours est-il que j'ai réalisé le gâteau hier soir, que je suis allée en donner à des voisins qui partaient en vacances ce matin et que de mon côté, à la maison, mes colocataires ont fait la part belle à l'autre moitié du gâteau! Je crois que c'est plutôt bon signe, surtout que je les ai quelques peu traumatisés l'année dernière lors de ma tentative de cookies sans gluten, sans sucre. Hier, ils étaient dubitatifs quand je leur ai demandé de goûter ce gâteau "sans beurre, sans sucre" et que j'ai dû les rassurer en leur disant qu'il y avait de la farine et que c'était élaboré par le Chef Christophe Felder! (LA référence quand même!)

Puisque nous sommes dans le cadre (un peu) de la diététique), j'en profite aussi pour vous suggérer la visite du site internet de mon amie Hélène, "Brut de Bonheur", spécialisé dans la naturopathie, que je recommande grandement pour celles et ceux qui font attention à ce que leurs assiettes contiennent. 

Maintenant passons à la recette de ce fameux gâteau au chocolat, en écoutant "Chocolate" de Kylie Minogue, pourquoi pas....

This is the Cheesecake Day in USA!

Posted 7/30/2013

Cheesecake au citron de SicileCheesecake au citron de Sicile

Aujourd'hui, 30 juillet, c'est le Cheesecake Day aux Etats-Unis!

Profitant de cet événement mettant à l'honneur ce dessert américain le plus populaire, je vous propose une base de recette de ce gâteau que j'aime tant et dont on peut décliner les combinaisons de parfums à l'infini.

Pour les variations, j'ai souvent réalisé le classique cheesecake au citron et citron vert, étant donné que c'est la version que je préfère.

Je garde un fantastique souvenir de celui que j'ai fait en compagnie d'une Américaine, Darma, à Seattle, avec de vrais ingrédients américains et avec des myrtilles fraîches: c'était vraiment divin...

Les plus surprenant néanmoins et le plus travaillé, c'était le cheesecake "Made in Normandie" concocté pour le 1er Jour de l'an 2012, à base de caramel au beurre salé, de pommes flambés au Calvados et caramélisées, et d'une ganache chocolat/caramel. Une vraie bombe calorique!

La texture d'un cheesecake a toute son importance et pour ma part, j'aime le cheesecake quand il est onctueux et ferme. Quand il est dense, il tend à plomber l'estomac. Je ne cherche pas non plus à alléger l'appareil donc je n'utilise que du "Philadelphia", afin de respecter au maximum le produit authentique et américain. 

Les Graham's Crackers sont difficiles à trouver en France. Je les ai donc remplacés par des galettes bretonnes (logique indubitable pour une bretonne...) et cela convient parfaitement. Je pourrais essayer avec des biscuits "Oréo" mais je préfère ajouter et doser moi-même le chocolat à mes biscuits.

Enfin, facile à réaliser, il faudra néanmoins avoir beaucoup de patience avant de déguster le cheesecake car entre le temps de cuisson et le temps de repos au réfrigérateur, il est préférable d'attendre 24 heures! Eh oui, il n'est pas utile de rôder autour de votre frigo pendant tout ce temps...

Le Clafoutis aux Pêches et à la Verveine

Posted 7/13/2013

Le Clafoutis aux Pêches et à la VerveineLe Clafoutis aux Pêches et à la Verveine

Voilà mon obsession du jour! 

Le Clafoutis aux pêches et à la verveine.

Malheureusement, il m'a été impossible de trouver de la verveine fraîche donc j'ai utilisé celle pour mes tisanes.

Le parfum subtile de la verveine se marie à merveille avec la délicatesse des pêches.

Quant à la recette, j'ai fait plusieurs tentatives et cette version me paraît pas mal et pas trop chargée en œufs. 

Le petit truc en plus, c'est l'effet caramélisé sur le dessus du clafoutis. 
Voilà un dessert tout frais bien fondant mais avec un caramel croquant façon crème brûlée!

Audrey, j'espère que cette recette plaira à tes papilles ainsi qu'à celles de ta famille!

Le Cake au Citron du Chef Pierre Hermé

Posted 7/12/2013

Le Cake au Citron du Chef Pierre HerméLe Cake au Citron du Chef Pierre HerméS'il y existe une petite merveille pour vos papilles, aussi simplissime soit-elle, c'est bien le Cake au Citron du Chef Pierre Hermé!

Si vous appréciez les cakes moelleux et fondants, celui-ci vous donnera un avant goût du paradis car cette recette est réellement divine! 

D'ailleurs, j'en ai essayé plusieurs mais je n'en ai pas trouvé de meilleure. Pour l'avoir testé sur mes cobayes les plus gourmands et les plus exigeants, ce cake au citron a été très largement validé! Version simple juste au citron ou citron et graines de pavots, ils étaient enchantés!

En plus, il est tellement facile à réaliser que même les plus nuls (oui! Même toi Ludivine!!!) ne peuvent pas le rater! A moins de le laisser brûler mais quelle idée?

Un gourmand ne s'éloigne jamais trop longtemps du four... 

Voici donc la recette!

Happy Birthday Doolice!

Posted 7/4/2013

Aujourd'hui, c'est le jour de l'Indépendance Day aux Etats-Unis mais également le premier anniversaire de Doolice!

J'avoue en cette première année n'avoir été guère productive, mon site internet ayant techniquement rencontré quelques soucis et mon ordinateur n'étant pas loin de rendre l'âme. 
Une mise à jour de l'éditeur de site web "Parallels Web Presence Builder" me permet d'être pleinement satisfaite de la nouvelle conception de Doolice: il ne me reste plus qu'à effectuer la rédaction de nouvelles recettes!

Au menu pour les vacances d'été:
- des cookies américains, 
- le cake au citron d'un grand Chef que j'admire, à en damner les cieux,
- le cheesecake "Doolice de leche", 
- des madeleines, 
- le brownies des petits oursons,
- les piroshkis dooliciens.

Je tiens aussi à faire une parenthèse de reconnaissance à toutes les personnes qui me soutiennent. Tant pour Doolice que l'énergie que je démène pour effectuer une formation. Très particulièrement: Patricia, Florent, Véro, Françoise, Tania, Aurélien, Tiphaine, Stéphane et toutes les personnes qui suivent Doolice via la fanpage Facebook.

Du fond du coeur, je remercie tous mes p'tits gourmands!